万般宠爱是菌菇

一直以来，不明缘由的喜欢菌菇，在科学饮食尚未普及的时日，不太懂食用菌菇对身体有什么益处，说不出菌菇具体有什么好，却对木耳、香菇等菌菇食材莫名的偏爱。无论怎样加工，有味没味的都爱吃。现在，养生知识普及，通过各种渠道了解了菌菇的诸多优点，可以买到的菌菇种类也比以前增加很多，因此，食用菌菇的次数越来频繁，也有了些许心得，今天重点说说杏鲍菇。 

在诸多菌菇类中，大气的杏鲍菇有着真菌皇后的美誉。

杏鲍菇含有丰富的营养，既富含碳水化合物，还含有蛋白质、维生素以及钙、铜、镁、锌等矿物质。

杏鲍菇具有降血脂，降胆固醇，改善胃肠功能，促进胃肠消化，美容，减肥，增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。经常食用，非常有利于身体健康。

杏鲍菇的营养成分，食疗功效很多，在此不一一列举。下面，仅就杏鲍菇的加工及保存分享我的点滴体会。

先说说杏鲍菇的加工。

食用菌菇类食材，一般是要先焯水处理后再入菜，以避免过敏。加工杏鲍菇则不然。杏鲍菇入菜前同样要先进行处理，但处理方法不是焯水，而是入油锅过油。之所以要将杏鲍菇过油后再入菜，是因为杏鲍菇所含营养素为脂溶性营养素，经过过油，杏鲍菇的营养成份会得到更充分的挥发，成品菜的营养价值更高，食疗功效更显著。

再说说杏鲍菇的保存。

我买菜不是天天买，而是习惯去一次菜市场，品种、数量都多买些，放在家里，想吃什么取什么，任意搭配。这样取之很方便，但保存是个难题。保存不当，食材变质，时不时会有些浪费。杏鲍菇也是如此，买的多，一次吃不完，放在塑料袋中，再吃时发现已经粘手。不放塑料袋中，再吃时已经发干，不但营养流失，也缺少了应有的口感。因此一次次丢弃的杏鲍菇很是可惜。为避免浪费，日常不断摸索杏鲍菇的该如何保存。经过反复实践，终于掌握了保存杏鲍菇的理想方法：买回杏鲍菇后，用白纸包裹好，放在冰箱冷藏室中，随吃随取。这样保存的杏鲍菇，即使一周后再取出食用，依然色泽漂亮，口感脆嫩。

最后分享一道以杏鲍菇为食材的美味——茄汁杏鲍菇

家人喜欢茄汁酸酸甜甜的味道，也喜欢杏鲍菇脆脆嫩嫩的口感。

将二者结合烹制的茄汁杏鲍菇，让家人在品尝酸甜的口味的同时，还享受着脆嫩的口感。是一道家人非常喜欢的菌菇美味。

茄汁杏鲍菇主料：杏鲍菇400g

辅料：油  盐 味精 番茄酱 白糖 青椒 葱姜

制作步骤

1、杏鲍菇洗干净。

2、杏鲍菇切成片。

3、青椒洗干净切成块。

4、起油锅，杏鲍菇入锅过油后盛出。

5、起油锅，青椒入锅过油后盛出。

6、再起油锅，葱姜入锅煸香，番茄酱入锅炒。

7、炒至油与番茄酱融为一体，杏鲍菇入锅炒。

8、加白糖炒。

9、加盐、味精炒。

10、青椒入锅炒。

11、炒均匀即可出锅享用。

    小贴士

    1、杏鲍菇入菜前过油，营养素可以充分挥发。

    2、茄汁菜，加少许白糖可以令菜品的味道更好。

  菜谱链接：

茄汁杏鲍菇

<10分钟 茄汁味/炒